Лимонный курд
Лимонный курд - это фактически заварной крем. Только делается он на лимонном соке. За счет цедры курд имеет яркий лимонный вкус и аромат. Лимонный курд сам по себе достаточно кислый. Зато он отлично дополняет торты, пирожные, сладкие пироги и другие десерты.
Порции: 6 порций
Время приготовления: 20 минут
Пассивное время: 2-3 часа
Ингредиенты
- 2 шт. лимон крупные, должно получиться 100 мл сока
- 3 шт. яичный желток
- 75 гр. сахар
- 1 ч. л. мука
- 50 гр. сливочное масло размягченное
Инструкции
- Лимоны тщательно вымыть и снять с них цедру. Мне удобно делать это с помощью маленькой тёрочки.
- Лимоны положить в микроволновку на 30 секунд. Так лучше выдавливается сок. Добывая сок, следите, чтобы в него не попали косточки. Должно получиться 100 мл лимонного сока.
- В небольшой кастрюльке смешайте сахар, желтки, муку, цедру и лимонный сок. Кастрюльку поставьте на водяную баню. Обратите внимание на то, чтобы дно меньшей кастрюли не касалось воды.
- Варите крем на водяной бане до загустения. Постоянно помешивайте, чтобы крем равномерно прогревался и не образовывалось комочков. Взбивать не нужно, только помешивать.
- Загустевший курд снять с огня. Положить в него масло, нарезанное кусочками и размешать до полного растворения.
- Готовый лимонный курд переложить в красивую ёмкость, остудить и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Примечания для рецепта
Желтки от белков отделяйте аккуратно. Старайтесь, чтобы белок не попал в крем. Иначе белок свернется и будет плавать в креме ошметками. Если все-таки белок попал в крем и испортил его внешний вид, просто процедите его через сито.
Курд на водяной бане нужно держать не менее 10 минут. Сначала может показаться, что крем никак не густеет. Наберитесь терпения.
Курд не обязательно делать только из лимонов. Можно добавить апельсин или лайм. Главное, должна сохраниться пропорция сока, сахара и яиц.
Отправить ответ Отменить ответ